01. 돼지고기 꼬치구이
* 재료
돼지고기 앞다리살 600g, 피망 2개, 파프리카 2개, 양파 2개, 파, 마늘, 식초, 소금
* 만드는법
1. 비계를 제거한 돼지고기를 한 입 크기로 썬 후 소금과 후추에 재워 1시간 이상 숙성시킨다.
2. 피망과 파프리카, 양파를 가로, 세로 각각 2cm 크기로 자른다. 파는 길이 3cm 길이로 잘라둔다.
3. 스큐어에 고기, 피망, 양파, 고기, 파프리카, 파, 고기, 마늘의 순서로 꿴다.
4. 그릴에 불을 피우고 숯이 완전히 점화되면 꼬치를 얹어 굽는다.
5. 꼬치를 뒤집을 때마다 식초와 물을 1:5의 비율로 섞어서 뿌린다.
Tip
캠핑장을 빛낼 가장 화려한 요리 가운데 하나다.
꼬치를 뒤집을 때 마다 식초 섞은 물을 뿌려주면 수분이 공급되어 고기가 퍽퍽하지 않고 잡냄새도 제거된다.
물병은 플라스틱 우유병 뚜껑에 못으로 구멍을 뚫어 만들 수 있다.
스큐어가 없으면 1회용 나무 꼬치를 이용해도 된다.
02. 고추장 삼겹살
* 재료
삼겹살 600g, 양파, 파, 고춧가루, 고추장, 간장, 다진 마늘, 설탕
* 만드는법
1. 삼겹살은 5cm 크기로 잘라둔다. 양파는 굵게 채 썰고 파와 고추는 어슷썰기 한다.
2. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 파, 다진 마늘, 참기름을 넣고 양념장을 만든다.
3. 양념장에 삼겹살을 골고루 버무려 재워둔다.
4. 달구어진 석쇠 위에 재운 고기를 올려 굽는다.
5. 다 익으면 쌈장과 쌈을 곁들여 낸다.
Tip
직화구이로 요리하는 만큼 삼겹살은 5mm 이상 두툼하게 써는 것이 좋다.
불이 너무 세면 겉만 타고 속은 덜 익을 수 있으므로 중불에서 요리한다.
자주 뒤집으면 수분이 증발하고, 석쇠에 양념이 많이 달라 붙는다.
가급적 한 번만 뒤집는다는 생각으로 요리한다. 쌈과 풋고추, 마늘을 곁들여야 완벽하다.
03. 찹스테이크
* 재료
쇠고기 등심(스테이크용, 두께 2.5cm) 400g, 마늘 2쪽, 올리브유 1큰술, 고기 밑간, 소금 1/2작은술, 후춧가루 1/5작은술, 청주 1큰술, 올리브유 1큰술
* 소스
맛술 2큰술, 발사믹 식초 5큰술, 양조간장 2큰술, 올리고당 1과 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 1/5작은술
* 만드는 법
1. 마늘은 0.3cm 폭의 편으로 썰고, 고기는 사방 3cm 크기로 썬다.
2. 고기에 간이 잘 배도록 소금, 후춧가루, 청주를 앞뒤로 뿌린 후 올리브유를 골고루 묻혀 밑간한다.
3. 모든 소스 재료를 골고루 섞는다.
4. 팬을 센 불로 20초간 달군 후 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 40초간 노릇하게 굽는다. 고기를 넣어 2~3번 뒤집어가면서 표면이 갈색이 되도록 4분간 굽는다.(고기의 두께가 1.5cm일 경우 센 불에서 2분간 굽는다.)
5. 팬의 뚜껑을 덮어 3분간 두었다가 고기를 접시에 덜어둔다.
팬에 소스 재료를 붓고 센 불에서 1분 30초간 끓인다.
덜어두었던 고기를 다시 ⑤의 팬에 넣어 센 불에서 1분간 조린다.
6. 접시에 소스와 고기를 함께 담는다.