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아재네한우
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아재네 한우
조준희 생산자 이야기
  • 사업을 운영하면서 본인 뿐 아니라 지원들까지도 건강하고 활기차고 열정적인 마인드가 가장 중요하다고 믿는 아재네한우의 조준희대표는 도움이 되는 다방면의 대외 교육을 직원들과 꾸준히 받고있다.
  • Q: 젊은 나이에 여기까지 사업을 이뤄오신 과정이 궁금합니다.
    A: 네. 제가 31살인데요. 원래 아버지께서 육류 유통업을 하고 계셨고 학교 졸업 후 하시는 일을 도와 일을 했었습니다. 군대 다녀와서 수입 자동차 대리점에서 사회생활을 시작했는데, 대부분 전문직 종사하시는 분들이 주요 고객이었습니다. 어느 날 수입차 4대를 소유하고 있는 어느 사장님이 육류 유통을 하신다고 하시더라고요. 문득 저도 내 일을 해야 성공할 수 있을 것이라는 생각이 들었고, 그 후 진로를 정하고 준비하기 시작했습니다. 다시 시장으로 돌아가 4년간 소 해체작업부터 배우고, 1년 동안 매니저 역할을 맡아 가게를 운영했고 그 뒤 제 사업을 시작하게 되었습니다. 이제 1년이 좀 넘었는데 제법 자리를 잡고 유통망을 개척해 가고 있습니다.
  • Q: 대표님만의 사업운영방식이 있다면 말씀해주세요.
    A: 분명한 사업의 방향이 가장 중요하다고 생각했고 질 좋은 한우를 전문적으로 취급하는 회사를 만들어가고 있습니다. 모든 사업이 그렇듯 기본을 지키는 것이 최우선이라 생각하고 정량, 정품의 한우를 공급하는 것을 원칙으로 삼고 있습니다.
  • 최상의 한우를 필요로 하는 한정식 식당, 프리미엄 유통매장, 그리고 자체쇼핑몰에 납품하여 75~80%의 재구매율을 보이고 있습니다. 또 한가지 가장 중요한 것은 마인드라고 생각합니다. 본인이 오늘 하루를 어떤 마음가짐으로 생활하는가 하는 것은 기본적인 자세뿐만 아니라, 고기의 맛에도 영향을 주고 이런 정성과 기운은 고객에게도 전해진다고 생각합니다. 저는 몇 년전 전문적인 마인드 교육을 꽤 큰 비용을 들여 몇 달간 수강하였고 그 뒤 직원들과 함께 교육 때 배운 항목들을 실천하고 있습니다. 매일 아침 조회 시 무조건 함께 박장대소하기, 하루일을 마감하면서 감사일기 3가지 쓰기를 하루도 빠뜨리지 않고 실천하고 있습니다.
    실제로 사업을 시작하고 3개월 동안 경영난에 시달렸을 때 밑져야 본전이라는 마음으로 꾸준히 실천했는데, 그 효과는 놀라웠습니다. 저와 직원들의 관계는 물론이고 업장의 분위기도 굉장히 좋아졌고, 손님들도 그런 저희의 모습을 반가워하시면서 단골들이 늘기 시작했습니다. 지금은 오프라인보다 인터넷판매가 훨씬 많지만, 온라인으로 그런 저희의 마인드가 전달된다고 생각합니다. 그 뒤로도 지속적으로 직원들에게 외부의 CS 관련 교육을 받게 하고 있고 저 역시 현재까지는 순수입의 40% 정도를 교육에 할애한다는 생각으로 적극적으로 관련 수업을 찾아 학습하고 있습니다. 이제 이러한 마인드 교육은 저희 아재네 한우의 직원이라면 필수적으로 받고 실천해야 하는 과정이 되고 문화가 되었습니다.
  • Q: 활기찬 직원분들의 느낌에 이유가 있었네요. 아재네한우의 상품특징도 설명 부탁드릴게요.
    A: 저희는 Wet aging 방식으로 숙성하는데요. 도축하자마자 해체작업을 거쳐 진공포장한 한우를 1~2 의 저온 숙성고에서 20일동안 숙성을 시키는 과정입니다. 이러한 과정을 통해 단단했던 조직이 연해지고, 숙성과정에서 생기는 아미노산과 핵산이 고기의 감칠맛을 높여 부드러움과 육즙이 그대로 살아있는 상태로 드실 수 있게 됩니다. 사업의 방향이 가장 중요하다고 생각했고 질 좋은 한우를 전문적으로 취급하는 회사를 만들어가고 있습니다. 모든 사업이 그렇듯 기본을 지키는 것이 최우선이라 생각하고 정량, 정품의 한우를 공급하는 것을 원칙으로 삼고 있습니다.
  • Q: 아재네 한우에서 가장 인기있는 한우의 부위는?
    A: 용도별로 다르긴 한데요. 구이용으로는 아무래도 꽃등심, 살치살, 갈비살, 부채살 이런 순서로 판매가 되구요. 찜용으로 한우갈비와 꼬리도 인기가 좋습니다.
  • 뼈와 뼈 사이를 직접 발골하여 만들어 내는 '갈비살' 씹을때마다 쫄깃하고 부드러운 식감이 일품이다.
  • 화려한 마블링을 뽐내는 '꽃등심'은 구우면 육즙이 맺히면서 고소한 한우의 풍미를 제대로 즐길 수 있다.
  • Q: 앞으로의 계획이 궁금합니다.
    A: 현재까지는 우리들이 잘 할 수 있는 부분 중 '고객의 만족'을 추구했다면 앞으로는 한 발 더 나아가 고객과 더 많은 소통을 통하여 고객이 원하는 육류를 상품화할 수 있는 역량을 확보해 나갈 예정입니다. 직접 직원들과 함께 고객들의 클레임을 처리하고 있는 것도 그러한 이유이기도 합니다. 또한 좀 더 광범위하게 위생적이고 선진적인 도축 방법을 도입한 축산업을 구상하고 있습니다. 끊임없이 공부하고 성장하는 젊은 기업으로 the착한가게와도 더불어 꾸준히 발전하는 아재네한우가 되겠습니다.

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